Russett BRAMBORY

Rychlý přehled
Brambory Russet patří mezi nejpopulárnější odrůdy v USA, známé svou univerzálností a pevnou texturou. Vyznačují se hrubou hnědou slupkou a škrobnatou bílou dužinou, která se po uvaření rozpadá na nadýchanou konzistenci. Často označované jako „pečící brambory„, jsou základní surovinou v domácnostech i restauracích, zejména pro hranolky, šťouchané brambory a pečené pokrmy.

• Nejlepší pro pečení, smažení a šťouchání díky škrobnaté dužině.
• Známé jako „Russet Burbank„, jedna z nejrozšířenějších odrůd.
• Klíčová ingredience v americké kuchyni, používaná pro klasické bramborové pokrmy.

Původ a historie
Brambory Russet pocházejí z USA a jejich nejslavnější varianta, Russet Burbank, byla vyšlechtěna horticulturistou Lutherem Burbankem v 19. století. Burbank vytvořil tuto odrůdu selektivním šlechtěním mutace staršího druhu, čímž zlepšil její velikost, tvar a odolnost vůči chorobám. Od té doby se Russety staly základem amerického zemědělství, především v Idahu, který je nyní synonymem pro pěstování brambor.

• Vyšlechtěny Lutherem Burbankem v 70. letech 19. století v Massachusetts.
• Získaly popularitu v Idahu, známém jako „bramborový stát“.
• Přeměna z původní „Burbank“ odrůdy na moderní „Russet Burbank“.

Specifikace
Russety mají typicky velké, podlouhlé hlízy s tmavě hnědou, hrubou slupkou a bílou, škrobnatou dužinou. Obsahují asi 20–22 % sušiny, což přispívá k jejich suché, nadýchané konzistenci po uvaření. Obvykle váží 170–280 g, ale jejich velikost se může lišit podle podmínek pěstování.

• Tvar: Podlouhlý, válcovitý s tupými konci.
• Slupka: Silná, síťovaná, hnědá; Dužina: Bílá, suchá.
• Velikost: Délka 10–15 cm, hmotnost 170–280 g.

Klíčové vlastnosti
Russety jsou ceněné pro vysoký obsah škrobu, díky kterému jsou ideální pro pečení, smažení a šťouchání, protože se snadno rozpadnou na lehkou, nadýchanou strukturu. Silná slupka vytváří pevný obal pro pečené brambory a dobře drží při smažení na křupavé hranolky. Jejich nízký obsah vody znamená, že nejsou ideální pro vaření ve vodě, protože se mohou rozpadnout.

• Vysoký obsah škrobu (nízký obsah vody) = suchá, nadýchaná konzistence po tepelné úpravě.
• Silná slupka je jedlá a dodává chuť při pečení nebo restování.
• Jemná, zemitá chuť se dobře doplňuje s různým kořením a omáčkami.

Zdravotní přínosy
Russety jsou dobrým zdrojem komplexních sacharidů, poskytují dlouhotrvající energii. Obsahují také důležité živiny jako vitamín C, draslík a vlákninu (zejména pokud se konzumují i se slupkou), což podporuje imunitní systém, zdraví srdce a trávení. I když mají vysoký obsah sacharidů, při zdravé přípravě, například pečením nebo vařením, mohou být součástí vyvážené stravy.

• Bohaté na draslík (asi 620 mg na střední bramboru), který pomáhá regulovat krevní tlak.
• Obsahují 4–5 g vlákniny se slupkou, což podporuje zdravé trávení.
• Antioxidanty, zejména vitamín C (cca 27 % denní dávky na bramboru) posilují imunitu.